ДЖОН-ДЖОЛИ: АД НА ЗЕМЛЕ Проработав долгое время в этом ужасном месте, я узнал и сделал для себя множество выводов. Придя впервые в один из многочисленных ресторанов сети «Джон-Джоли» (другие названия: Кафе «Песто», «Оки-Доки», «Миттлс»), находящихся под управлением ООО «Ресторанные традиции», в офисном здании по адресу ул. Павловская 27., 2 подъезд, 4 этаж)), первые две смены получаешь как минимум стажировку бесплатно, потом тебя переводят на 14-часовую смену!, если ты официант с графиком, который тебе подскажет менеджер. выбирайте для себя: 5-2, 3-1,2-1,4-1 и другие. Если вы шеф-повар, у каждого есть график 6–1 по 12 часов. Ни у кого здесь нет 2-2 графики. Если вы не успели зарегистрироваться, например, через 1-2 недели работы и понимаете, что это не ваше дело, никакой зарплаты вы не получите, помните об этом! А записываться на две недели и приносить им свою трудовую книжку — это вообще идиотизм! Команда здесь интернациональная, как минимум с Российской Федерацией. Поработав по такому графику, через несколько недель вы практически не сможете просыпаться по утрам, чтобы не опоздать на работу. Опоздание официантов – штраф 300 – 500 руб. Начинает понимать, что никто в ДД не отменял рабовладельческий строй, никто здесь не знает ТК РФ и 40-часовой рабочей недели. Пособия по болезни тоже нет. Курс обмена: 750 руб. Чаевые от 300 рублей, да-да, и таких дней становится все больше и даже до 3000 рублей, в счастливые дни с наплывом гостей. Официант обязан отдать бару 10% своего чая, т.е. 100 рублей. дать хозяину 50 руб. к зарядному устройству. Любить осталось не так уж и много. Большинство официантов идиоты. Каждые 2-3 месяца в ресторан приходят большие начальники, чтобы пройти тесты у официантов, барменов и менеджеров. Тех, кто не вернет необходимое количество баллов, директор ресторана оштрафует на сумму от 3000 до 5000 рублей. Кроме того, директор и менеджеры ресторана каждое утро встречаются с официантами, объявляя средний чек и план продаж на день или месяц. Когда средняя заработная плата низкая, менеджеры постоянно подвергаются риску штрафов и увольнений. Наиболее выгодные точки ДД: Тверская, Павелецкая, Новослободская, Новокузнецкая с ежемесячным бюджетным планом 12 000 000 – 14 000 000 рублей. Все оставшиеся баллы составляют 5 000 000 – 6 000 000 рублей. Все деньги, ежедневно поступающие в кассу, делятся на «черные» и «белые» кассы и прячутся в разных местах. Уважаемые государственные органы: Налоговая полиция, Прокуратура, Инспекция труда, обратите особое внимание на этот объект. Недоплаты в государственный бюджет огромны и составляют несколько десятков миллионов!!! Потому что официанты часто роняют посуду, а если повезет и пицца или хачапури упадут на спину, ее подберут, сдуют, стряхнут грязь и отдадут гостям. Никто из гостей еще не подал жалобу. Все официанты с «чёртовыми мальчиками в глазах» ненавидят гостей, которые заходят в ресторан после 23:00, потому что... понимают, что гости могут задержаться до тех пор, пока не перестанут ходить поезда метро. Поэтому каждый официант, который будет в этот момент у входа (с хозяина уже нет) постарается усадить гостей куда угодно, только не на свое место. Текучка кадров огромна среди технического персонала и официантов. Только повара ее сохраняют, ведь бесплатная качественная еда на работе в течение месяца того стоит, остается только стоимость комнаты (квартиры) и все. Все работники спортзала постоянно голодны. Личное питание состоит из постного супа около 13:00 и ужина: макароны с котлетой в 18:00 и все! Никто из официантов, посудомойщиков, уборщиков и грузчиков не стыдится доедать остатки гостей, разнося все это со столов в раковину. В этом плане повара в лучшем положении: они готовят то, что едят. Или обмениваются посудой с другими цехами: я тебе хачапури, ты мне салат. Я тебе плов дам, ты мне шашлык. Таким образом они дружелюбно меняются. Местные охранники, как правило, тоже европеоиды, голодные, если официант захочет вынести богатые остатки после роскошного застолья, это можно сделать за 200-300 рублей. поговорите с любым охранником, чтобы убрать остатки еды. Если повар хочет приготовить, например, хачапури или пиццу, шашлык или что-то еще, он заранее договаривается с охранником и готовит для него любое блюдо на обед или ужин. Когда она выходит с маленькой сумкой, охранник, конечно, ее открывает и смотрит на сумку, и что он там видит, он делает вид, что ничего не видит, и позволяет ей забрать ее домой. Шеф-повар и су-шеф всегда что-то получают из ресторана и всегда в хороших и дружеских отношениях с охранниками. Маленькие секреты бармена: осевшая пивная пена затем небольшими порциями добавляется в последующие бокалы с пивом. Если вы заказываете игристое вино (шампанское) по бокалам, вам также нальют половину из давно открытой бутылки, а остальное — из новой. Заработок поваров составляет 1600–1700 рублей. за смену, график 6 - 1., (как я писал выше), часто в дни зарплаты можно пропустить 1500 - 2000 руб, это вычеты за якобы отсутствие продуктов. Зарплата у всех «черная», 3000-5000 руб., т.е. 0,2-0,3 МРОТ = 15 000 руб. Эту сумму вы получаете на карту «вовремя», на 30-е число предоплаты и 15-е число месяца, следующего за отработанным месяцем. Но основную часть вы можете получить наличными с отсрочкой на месяц. Например, за май вы получите максимум 25-30 июня. В худшем случае 10-15 июля. Так платят почти все точки, хуже всего в этом плане ДД Марьино, просрочка может достигать 2-х месяцев. Лучшие баллы по условиям выплаты заработной платы: ДД Бабушкинская, ДД Таганская, ДД Тверская!! Но в штабе все всегда получают вовремя. Тараканы есть в каждом ресторане, и не только красные, но и огромные черные. В некоторых ресторанах, например в «Доме Дом Мясницкой», тоже водятся огромные крысы, которые бегают по кухне, не боясь поваров. В основном все продукты поступают свежими, но есть исключения: замороженное мясо после размораживания оказывается вонючим. Лучше его замариновать, добавить большое количество чеснока и специй, а затем продать гостям. Горе тому, кто согласится работать на Джона Джоли, тут же станет рабом этого истеблишмента.