Джон-Джули: Ад на Земле

Проработав в этом жутком месте довольно долгое время, я многому научился и пришел к множеству выводов для себя. Приходите впервые в один из многочисленных ресторанов сети «Джон-Джоли» (другие названия: Кафе «Песто», «Оки-Доки», «Миттлс»), который расположен в офисном здании, принадлежащем управляющей компании ООО «Ресторанные традиции», адрес: ул. Павловская 27., подъезд 2, этаж 4)), первые две смены можно пройти стажировку хотя бы бесплатно, а потом будешь работать по 14 часов! , если вы официант, менеджер подберет подходящий вам график: 5-2, 3-1, 2-1, 4-1 и т.д. Если вы шеф-повар, у каждого есть график 6–1 по 12 часов. Ни у кого здесь нет рисунка 2-2. Если вы не успеете зарегистрироваться, скажем, проработав 1-2 недели и обнаружите, что это не ваше дело, то вам не заплатят, помните об этом! И идиотизм записываться на две недели, а потом приносить им свои трудовые книжки! Команды здесь интернациональные, по крайней мере есть команда из Российской Федерации. Проработав по такому графику несколько недель, вы едва сможете вставать с постели по утрам, чтобы не опоздать на работу. Опоздавшие официанты будут оштрафованы на сумму от 300 до 500 рублей. Начинаешь понимать, что никто в ДД не отменял рабство, никто здесь не знает ни о трудовом законодательстве РФ, ни о 40-часовой рабочей неделе. Больничных тоже нет. Ставка за смену: 750 руб. Чаевые начинаются от 300 рублей, да-да, таких дней становится все больше, а в счастливые дни, когда сыпятся гости, чаевые доходят до 3000 рублей. Официант обязан пожертвовать бару 10% своего чая, а это 100 рублей. Дайте хозяину 50 руб. к погрузчику. Вам осталось не так уж много любить. Большинство официантов идиоты. Каждые 2-3 месяца Биг Босс будет приезжать в ресторан, чтобы протестировать официантов, барменов и менеджеров. Тех, кто не вернет необходимые баллы, директор ресторана оштрафует на сумму от 3000 до 5000 рублей. Кроме того, директор и менеджер ресторана каждое утро проводят рабочее совещание с официантами, на котором объявляют средний чек и план продаж на день или месяц. В обязанности официантов входит «продажа, навязывание и подача» гостям дорогих блюд, насколько это возможно, с целью увеличения собственного среднего чека и повышения статуса в глазах администрации. Чтобы добиться снижения среднего чека, директора постоянно угрожают менеджерам штрафами и увольнением.

Наиболее выгодные точки ДД: Тверская, Павелецкая, Новослободская, Новокузнецкая, ежемесячный бюджетный план 12 000 000 – 14 000 000 рублей. Все остальные баллы составляют 5 000 000 – 6 000 000 рублей. Все деньги, которые ежедневно поступают в кассу, делятся на «черные» кассы и «белые» кассы и прячутся в разных местах. Уважаемые государственные органы: Налоговая полиция, Прокуратура, Инспекция труда, обратите пожалуйста пристальное внимание на это ведомство. Недоплаты из государственного бюджета огромны, исчисляются десятками миллионов рублей!

Поскольку официанты часто роняют тарелки, то если вам повезет и пицца или хачапури упадет не той стороной, то ее поднимут, сдуют, стряхнут грязь и вернут гостю. Жалоб со стороны гостей пока не поступало. У всех официантов "чертовы мальчики в глазах" и они ненавидят гостей, заходящих в ресторан после 23-00, потому что... Они знают, что гости могут остаться допоздна, пока метро не перестанет ходить. Поэтому любой официант у входа в этот момент (потому что хозяина уже нет рядом) постарается усадить гостя куда угодно, только не на его место. Высокая текучесть технического и обслуживающего персонала. Только повара настаивают, ведь месяц бесплатной качественной еды на рабочем месте чего стоит, остальное - это просто стоимость комнаты (квартиры).

Все работники спортзалов постоянно голодны. Персональный обед включал постный суп (около 13-00) и ужин: спагетти со шницелем (около 18-00) и все! Официантам, посудомойщикам, уборщикам и грузчикам не будет стыдно переносить остатки еды со стола в раковину после того, как гости доедят ее. В этом плане повара в лучшем положении: что готовят, то и едят. Или они обмениваются блюдами с другими студиями: я тебе хачапури, ты мне салат. Я дам тебе рис, а ты мне шашлык. Вот так они по-дружески меняются. Местные охранники тоже обычно белые и все голодные, если официант хочет принести сытные остатки после большого застолья, то 200-300 рублей вполне подойдут. Поговорите с любыми охранниками, чтобы убрать остатки еды. Если шеф-повар хочет еду на вынос, например, качапури или пиццу, или шашлыки, или что-то еще, он заранее договаривается с сотрудниками службы безопасности и готовит любое блюдо на обед или ужин. Когда он вышел с небольшой сумкой, охранник, естественно, открыл сумку, чтобы посмотреть ее содержимое. Он сделал вид, что ничего не видит, и попросил отнести ее домой. Шеф-повар и су-шеф часто берут что-то из ресторана и у них всегда хорошие и дружеские отношения с охранником.

Если на входной двери висит объявление о том, что Bon Canal не принимает оплату, знайте: пора держать работников ресторана в состоянии рабства и пора платить «черную» зарплату! Обычно это происходит после 15 числа каждого месяца!

Многие блюда в меню ресторана не готовятся, а просто готовятся в микроволновой печи, красиво подаются на тарелках и украшаются. Например, супы: тыквенный крем-суп часто порционно замораживают, срочно размораживают, нагревают в микроволновке и едят, овощной суп, борщ, уха, кюфта-бозбаш, харчо - все они разогреваются со вчерашнего или позавчерашнего дня. Лагман готовится из полуфабриката: на курином бульоне! ! (Обратите внимание, что обязательно должна быть баранина, это тоже указано в меню, но ее всегда заменяют курицей, хотя это пресный суп), добавьте полуготовую замороженную лапшу, плюс ассорти из рагу и мяса, готовьте два-три дня назад . К горячим закускам, которые можно разогревать, относятся: аджапсандал, ачма, мегрельское лобио. Все ЛОБИО изготовлены из консервированной фасоли! Горячие блюда для разогрева: долма целиком, слегка отваренная в горячей воде; кучич; грузинская солянка, плов из чайного дерева; домашний шницель (в будни готовят все сразу) Много чего, целый день, впрок. использовать). Лаваш разогревается в конвертере, всегда утром, в выходные пюре не готовят, Добавьте молоко и нагрейте в микроволновой печи. Иногда блюда на гриле, такие как шашлыки, бывают перегретыми, например, когда официант не успевает вовремя подобрать гриль, или «дорогая тарелка мясных блюд», которую никто не заказывал, и официант ее сбивает, и ему срочно нужно продать свою» суставы» кому-то.

Маленький секрет бармена: оседающую в пиве пену добавляйте небольшими порциями в другие пивные бокалы. Если вы заказываете игристое вино (шампанское) по бокалам, вы также получите половину из давно открытой бутылки, а остальное — из новой бутылки.

Зарплата повара 1600 – 1700 рублей. За смену график 6 - 1., (как я писал выше), обычно в день зарплаты можно пропустить 1500 - 2000 рублей, они вычитаются из-за так называемого дефицита продукции. Зарплата у всех «черная», 3000-5000 рублей на человека, то есть 0,2-0,3 МРОТ = 15 000 рублей. Эту сумму вы получите на свою карту «вовремя» на 30-е число предоплаты и 15-го числа месяца, следующего за вашим рабочим месяцем. Но вы можете отсрочить получение основной части наличных на месяц. Например, за май месяц вы получите максимум 25-30 июня. Наихудший сценарий – 10-15 июля. Таким образом выплачиваются почти все баллы, хуже всего в этом плане ДД Марьино, просрочка может достигать 2 месяцев. Лучшие баллы по условиям выплаты заработной платы: ДД Бабушкинская, ДД Таганская, ДД Тверская! Но в центральном офисе всем сотрудникам всегда вовремя платят зарплату. Во всех ресторанах есть тараканы, не только красные, но и огромные черные. В некоторых ресторанах, например в «Дом Хаус Мясницкая», по кухне тоже бегают гигантские крысы, совершенно не боящиеся поваров. В принципе, все продукты поступают свежими, но есть исключения: замороженное мясо после оттаивания может вонять. Лучше всего его замариновать, добавить побольше чеснока и специй и продать покупателям. Горе тому, кто согласится работать у Джона Джоли, он сразу станет рабом этого заведения.